La soupe au pistou : un joyau de la gastronomie provençale
La soupe au pistou est bien plus qu’un simple plat ; elle incarne l’âme de la Provence et du Luberon, où les parfums des jardins se mêlent dans une harmonie gustative qui évoque les chaudes soirées d’été. Cette soupe, à la fois rustique et raffinée, est une véritable célébration des produits du terroir. Elle se compose de légumes de saison variés tels que des haricots verts, des courgettes, et des tomates, le tout sublimé par le pistou, une pâte aromatique similaire au pesto italien, mais typiquement provençal, faite d’ail, de basilic frais, et d’huile d’olive vierge.
Importance dans la culture gastronomique provençale et du Luberon
La soupe au pistou détient une place de choix dans le cœur des Provençaux et illustre la richesse de notre patrimoine culinaire. Elle est le reflet d’une culture où la convivialité et le partage sont à l’honneur. Traditionnellement servie lors des grandes tablées estivales, elle rassemble famille et amis autour de valeurs communes d’authenticité et de simplicité. Dans le Luberon, cette soupe est aussi le symbole d’une relation intime avec la nature, chaque famille ayant sa propre recette, transmise de génération en génération, adaptée selon les récoltes du jardin. C’est donc à travers la soupe au pistou que s’exprime toute la diversité et la richesse de la gastronomie provençale, faisant d’elle bien plus qu’un simple mets, mais un véritable héritage culturel.
Ingrédients
-150 g de haricots blancs
-200 g de haricots verts
-2 pommes de terre moyennes
-2 courgettes
-100g de coquillettes
-3 litres d’eau
-Sel, poivre
Pour le pistou :
-500 g de tomates mûres
-6 têtes d’ail
-1 grosse poignée de basilic
-1 verre d’huile d’olive
-Sel, poivre
Préparation de la recette :
1. Commencez par laver et éplucher les légumes , puis les couper en petits dés.
2. Mettez 3 litres d’eau dans un faitout. Saler et poivrer. Puis Ajoutez les légumes (haricots et courgettes) sauf les pommes de terre que vous mettrez un peu plus tard.
3. Laissez mijoter pendant 2 heures, ajouter les coquillettes et laisser cuire encore un quart d’heure.
Pendant la cuisson :
4. Pelez, épépinez et hachez les tomates, puis les mettre dans une passoire.
5. Épluchez les têtes d’ail (ôter le germe), les piler dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic préalablement hachées ainsi que quelques morceaux de pomme de terre pris dans la soupe. Bien travailler le tout. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive petit à petit (comme une mayonnaise). Lorsque le mélange est pris, ajouter les tomates. Bien mélanger.
Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou du parmesan !
